当前位置: 首页>客户案例>解决方案>学校食堂餐厅解决方案

学校食堂餐厅解决方案

案例简介:

山东省鲁宝厨业有限公司是一家商用厨房设备一站式综合服务供应商,专注商用厨具行业30余年,是中国商用厨具行业推动者。

学校食堂分为四大部分:厨房、就餐大厅、买餐窗、附属小卖部和办公室。其中,就餐大厅占用大部分建筑面积,其次是厨房。一般学校食堂大楼不会盖太高,食堂设置一般不超过第三层,目的是方便师生就餐不至于太累,方便厨房物流配置,而且因为其单层占用面积大,建筑成本高所以不宜建设高层楼。

随着我国高等教育事业的迅猛发展,与之相配套的基建设施也在大规模建设之中。为了适应新形势,各大高校纷纷建造面积上万平方米的学生大食堂。新建的高校学生大食堂(以下简称高校食堂)在就餐模式、经营模式、空间模式、建筑规模和使用功能等方面均与传统的高校食堂有了较大的变化。


不同的就餐、经营模式应有不同的建筑空间与之相适应,伴随就餐、经营模式的变化,其建筑空间模式大致分为以下几种:

(1)三段式:食堂的建筑空间大体分为三大部分:厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区,且各功能空间的划分比较明确和固定,为我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。因食堂的厨具种类少、布局简单、工艺流程不复杂等,建筑空间相对简单;同时也因功能较固定、空间不甚灵活而制约了发展。该模式食堂的建筑面积通常不大,单层建筑居多。 
    2)内外式:内为厨房(或餐厅),外为餐厅(或厨房)的一种空间模式。因平面的内外相套,导致售饭台附近的人流彼此交叉,交通不畅,特别是"内厨外厅"的空间模式,情况更为严重。该模式建筑外形通常为圆形或方形,内部空间通常比较简洁。

3)多元式:基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化,要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。

高校食堂不仅有别于社会上的餐馆,也有别于企事业单位和中小学校的食堂,其特殊性如下:
  (1)经营上的非赢利性。不以赢利为目的,加上国家给予的优惠政策,饭菜价格相对较低。该特性要求在满足使用需要的前提下,应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本。
  (2)货源上的自给性。为降低饭菜成本,通常有自己的种植和养殖基地;为稳定饭菜价格、平抑市场波动,通常进行大宗采购并拥有大容量储备仓库。该特性可相对节省各个食堂中冷库和库房的建筑面积。
  (3)大规模的配送性。对于数量众多的高校食堂,有时单独设有加工配送站(如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等),经加工后配送至各个食堂。该特性可相对节省各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的人员、设施和空间。
  (4)管理上的信息性。在当今信息时代,高校食堂已取消"票物"交易形式,采用更安全、更便于管理的饭卡形式。该特性要求食堂内应有网络系统。
  (5)就餐者的单一性。就餐者为本校学生,人数较稳定,且通常三五成群聚集就餐,餐厅成为学生的一个交流场所。
  (6)品种的多样性。就餐者来自全国各地,饮食习惯不同、口味各异,就餐者的选择更趋多样化,并因经济状况不同,需设不同档次的饭菜。

  (7)就餐时段的固定性。有比较固定的就餐时段,该时段内就餐者比较集中;有时因学生上、下课时间的不一致,在就餐时段内可分批接待就餐者;每个就餐者购餐数量不大,就餐时间较短,通常约为20分钟,因而一个座位可供多人使用,即1 000座位的食堂能供2 000-3 000人就餐,这点也有别于上、下课时间一致的中小学校学生食堂。
    8)就餐人数的季节性。每年寒暑假就餐人数骤减,是高校食堂的淡季,这点有别于企事业单位的职工食堂。
  学校食堂的饭菜有一定的地方特色,全国各地越来越重视分类窗口管理售卖,重视师生饮食习惯和口味。一般学校食堂的菜色品种都较丰富,根据食堂就餐规模和对象,菜色品种至少十几至上百种菜色不等。

我们注重每个客户的要求,根据不同的厨房设备工程项目的实际情况和特点,量身定做。公司拥有齐全的资质荣誉,拥有商用厨房设备行业丰富的厨具设计理念和投标经验,为客户参与不锈钢厨具投标活动提供强有力的咨询服务和技术支持,真正实现“市场共享、合作共赢”。

  • 姓 名*
  • 电 话*
  • 备 注
  • 验证码Verification
  • 时间: